Świąteczny transport ryb rozpoczął się na dobre, ponieważ w naszej tradycji ryba w wigilię musi być. Tradycyjnie króluje na naszych stołach karp oraz śledź przyrządzony na wiele sposobów niemniej jednak z roku na rok widać jest, że tradycyjne menu przechodzi przeobrażenia. Tradycja tradycją, ale jakoś ten wigilijny stół trzeba urozmaicić, dlatego też pojawiają się na nim produkty i potrawy, których do tej pory nie widzieliśmy. Z roku na rok konsumujemy coraz więcej owoców morza, które pochodzą czasami z bardzo daleka, dlatego transport ryb oraz innych dobroci zimnego lub cieplejszego morza rozwija się cały czas.  Czy ktoś by pomyślał sobie, że na wigilijnym stole zawitają krewetki, homar i inne owoce morza bardziej luksusowe? Pewnie nie, ale coraz częściej się pojawiają i nie tylko, dlatego że niektóre owoce morza są drogie, więc jeżeli się pokazują na święta to znak, że gospodarza na to stać. Otóż nie, pojawiają się, ponieważ są one dostępne w marketach, na co dzień a nie od święta.

Transport ryb na święta

Powrócimy jednak na chwilę do naszego tradycyjnego karpia, który jest transportowany do sklepów dwa lub trzy tygodnie wcześniej. Transport żywych ryb odbywa się poprzez przewoźników, którzy posiadają licencję na przewóz żywych ryb. Firma realizująca transport ryb żywych musi posiadać samochody wyposażone w instalacje natleniające i napowietrzającą wodę. Brak napowietrzania skutkuje zawsze tym samym. Śnięciem ryb a to generuje straty, ponieważ śnięte ryby są o wiele tańsze niż żywe. Pamiętam jak będąc dzieckiem moim zadaniem na święta było kupienie żywego karpia i wpuszczenie go do wanny. Dla innych domowników było to utrapieniem, ponieważ nie można było się przez parę dni wykąpać, ale……karp miał się dobrze. Miał się dobrze, ale do czasu, gdy przyszła wigilia. Oczywiście karp miał się dobrze wówczas, gdy parę dni wcześniej nalałem wannę wody po to, aby wyparował z niej chlor. I tak przechodzimy do warunków przechowywania ryb.

Warunki przetrzymywania ryb

Podstawową kwestią w każdym sklepie są warunki przetrzymywania żywych ryb. Aby ryby były świeże muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach, aby dożyły do momentu zakupu. Ryby i to nie tylko karp powinny się znajdować się w basenach z czystą wodą, w której znajduje się tlen. Muszą być one wcześniej natlenione i po wpuszczenie ryb woda musi być systematycznie zmieniana. Niestety widać jest przed świętami tragiczne traktowanie ryb, które posiadają mały zbiornik wodny z wodą wypełnioną śluzem karpia. W tak małych zbiornikach ryby są ledwo żywe a dodatkowo śluz zatyka im skrzela doprowadzając do ich uduszenia, śnięcia.

Ryby śnięte to takie, które pozbawiono życia wskutek uduszenia, a ryby zabite to ryby pozbawione życia w sposób mechaniczny. Smakosze ryb dokładnie potrafią określić poprzez smak ryby, która została uduszona a która zabita.

Kupując ryby w sklepie a w szczególności karpia warto zwrócić szczególną uwagę na warunki przechowywania żywych ryb. Żywe ryby muszą oddychać, dlatego woda w zbiorniku, która posiada tlen i jest wymieniana będzie czysta, przejrzysta. Optymalna temperatura wody powinna wynosić poniżej 10 °C i posiadać odpowiednie pH. Pamiętajmy – Warunki przetrzymywania ryb przekładają się na ich smak. Pamiętajmy również i o tym, że transport do domu ryby wyłowionej w sklepie nie powinien być dłuższy niż 2 godziny w temperaturze do 5 °C lub tylko 20 min. przy temperaturze powyżej 10 °C. Przenoszenie żywej ryby ze sklepu do domu w reklamówce to porażka, ponieważ ryba nie ma jak i czym oddychać. W markecie lub odpowiedzialnych mniejszych sklepach można kupić odpowiednie opakowania do transportu żywej ryby.

Transport ryb w zimnym dwutlenku węgla

Jak zwykle przed świętami firmy transportujące ryby mają pełne ręce roboty tak samo i firma OCS przeżywa wzrost zamówień transportowych. Realizując transport ryb w suchym lodzie i tak w ciągu roku mamy, co robić niemniej jednak przed świętami zamówienia są zgoła inne. Przed świętami króluje transport świeżych ryb a realizujemy takie zamówienia w suchym lodzie niemniej jednak nie zamrażając ryb a otaczając je zimnym dwutlenkiem węgla. Gdyby świeże ryby zasypać suchym lodem, który posiada temperaturę – 78 °C to bardzo szybko zamarzłyby na kamień. Świerże ryby to takie, które nie są poddawane zamrożeniu a transportowane i przechowywane są w odpowiednich warunkach gwarantujących ich świeżość. Transportowane w dwutlenku węgla, który powstaje poprzez sublimację suchego lodu gwarantuje, że ryby zostaną całkowicie odcięte od dopływu tlenu. Tlen sprzyja rozkładowi mięsa ryb zapoczątkowując proces rozkładu i rozmnażania się bakterii, które w trakcie smażenia są eliminowane. Oczywiście transport w otoczce dwutlenku węgla musi uwzględniać długość trasy oraz ewentualny czas przestoju. Załadunek i rozładunek po to, aby do odpowiednich opakowaniach, w którym znajdują się ryby wsypać określoną ilość suchego lodu. Świeże ryby nie stykają się z suchym lodem, aby nie dochodziło do miejscowego zamrożenia mięsa ryb. Transport ryb w zimnym dwutlenku węgla przed świętami to nie jedyny hit sezonu przedświątecznego – korzystając z okazji, że do świąt mamy jeszcze sporo czasu transport ryb będzie jeszcze kontynuowany.

Transport ryb przed świętami jest jak zwykle bardzo duży. Tak samo jak i inne produkty mięsne, spożywcze, ryby trafiają do naszych domów w formie świeżej lub zamrożonej. Firma OCS specjalizuje się w transporcie ryb świeżych w suchym lodzie, chociaż zdążają się również zlecenia transportu ryb w stanie głębokiego zamrożenia. Najczęściej jednak ryby w stanie zamrożenia transportowane są za granicę, co może niektórych z was zdziwić niemniej jednak nasze rodzime ryby pochodzące z hodowli cieszą się sporym zainteresowaniem za granicą naszego kraju.

Transport ryb w suchym lodzie

Suchy lód posiada temperaturę – 78 °C i składa się w całości z dwutlenku węgla. Tracąc swoje właściwości sublimuje wypełniając przestrzeń bagażową lub opakowanie zimnym dwutlenkiem węgla. Właśnie ta właściwość suchego lodu wykorzystywana jest w transporcie ryb świeżych, ale nie tylko ryb. W ten sam sposób transportowane jest świeże mięso w tym również drobiowe. Najczęściej jednak wyobrażenia dotyczące transportu ryb są takie, że transportowane w suchym lodzie są z pewnością mrożone, ale tak nie jest. Transport ryb w suchym lodzie nie polega na ich zamrożeniu. Ryby mają trafić do sklepu w stanie świeżym, dlatego nie można ich zamrażać, ponieważ w ten sposób tracą, na jakości. Zamrożone a później rozmrożone ryby nie posiadają takich walorów smakowych jak ich świeży odpowiednik. Wydobywający się z suchego lodu dwutlenek węgla odcina dopływ tleny a konsekwencją sublimacji jest brak dostępu tlenu do produktów, jakie są transportowane. Zapewniając stałe warunki podczas transportu można ryby przewozić na znaczne odległości i po dostawie na miejsce przeznaczenia ryby mogą być od razu wystawione na sklepowe półki.

Aby zachować odpowiednią otoczkę dwutlenku węgla należy posiadać w zapasie suchy lód i w trakcie transportu uzupełniać go w luku bagażowym lub opakowaniach, które są dostosowane do transportu w suchym lodzie. Dla niektórych przewoźników jest to bardzo kłopotliwe, dlatego skupiają się na transporcie ryb mrożonych, więc nie można tutaj mówić o żadnej specjalizacji. Świeżych ryb nie zamraża się, aby nie uszkodził mięsa, włókien itp. Mają być świeże, czyli muszą dotrzeć do punktów sprzedaży w jak najkrótszym czasie z zachowaniem stałej temperatury. Świeżość ryb zapewnia dwutlenek węgla wydobywający się z suchego lodu. Dwutlenek węgla odcina dopływ tlenu, dzięki czemu powstrzymane są procesy rozkładu, gnilne i namnażanie się bakterii. Na krótkich dystansach świeże ryby mogą być transportowane w lodzie, który jest wytworzony z wody pitnej. Lód musi być na bieżąco uzupełniany a woda usuwana jak najszybciej. Takie warunki transportu nie są komfortowe dla żadnego przewoźnika, ponieważ każdy stara się, aby przestoje były jak najkrótsze. Transport ryb w tradycyjnym lodzie stwarza obecnie wiele problemów mając na uwadze spore korki w mieście, które wydłużają przewóz świeżych ryb z miejsca na miejsce. Woda która pochodzi z rozpuszczonego lodu gromadzi się w pojemnikach i wsiąka w mięso tracąc w ten sposób swoje walory smakowe. Transport w suchym lodzie jest atrakcyjniejszy i ekonomiczniejszy.

Transport ryb mrożonych

Aby transport ryb mrożonych przebiegał prawidłowo, przewoźnik musi zadbać o odpowiednią temperaturę w chodni i utrzymanie jej przez cały czas transportu. Oczywiście, gdy mamy na uwadze transport ryb mrożonych, którym należy zapewnić takie warunki, aby nie było zbyt dużych wahań temperatury. Temperatura transportu ryb uzależniona jest od specyfikacji, ponieważ w innej temperaturze będą przewożone ryby, które są dostarczane do magazynów chłodni i przechowywane one będą przez dłuższy okres czasu. Ryby w stanie zamrożonym należy przewozić w oryginalnych opakowaniach a temperatura ryb powinna wynosić -18°C. Ryby mrożone, które mają być przetransportowane, ładuje się do chłodni dopiero wówczas, gdy zostaną zamrożone do temperatury takiej w której mają być transportowane. Jest to bardzo ważne, ponieważ partia ryb mrożonych musi być szybko przeładowana a podczas przeładunku muszą być zachowane odpowiednie warunki sanitarne.
Ryby świeże powinny być transportowane i przechowywane w temperaturze od -1°C do +2°C
– Mrożone ryby i produkty rybne poniżej -18°C
– Ryby oraz przetwory rybne wędzone od 0°C do +10°C

Mając na uwadze transport świeżych ryb lub filetów rybnych w suchym lodzie lub lodzie w postaci zamrożonej wody, tusze nie mogą stykać się z lodem. Chodzi o to, aby nie dopuścić do miejscowego przemrażania ryb, ponieważ mięso w ten sposób traci na wartości konsumpcyjnej. Tak dużo czynników warunkujących prawidłowy transport ryb sprawia, że firma transportowa nie jest wybierana przypadkowo. Złe warunki przechowywania, warunki załadunku oraz transportu mogą zniszczyć nie tylko całą partię świeżych ryb, ale i mrożonych.